VINODELY.NET

13 Июнь 2009

Секрет хорошего вина

написано в рубрике: Новости сайта — Albi @ 21:50

Среди опытных ценителей хорошего вина принята своего рода аксиома: вино вкуснее всего, если пить его там, откуда оно родом. Если это правда, то домашнее вино лучше всего пить дома. Так что, если для начала вы решили сделать исключительное вино, то лучшего просто не придумать. Не так уж много невероятных ощущений вы можете купить за доллар — именно столько стоит ваше домашнее вино. Мой самый «острый» опыт имел место несколько лет назад, в один из погожих, солнечных летних дней. Я как раз пробовал аа обедом свежий сыр, сбитый из молока нашей козы, и положил ломтик сыра на теплый, только что из духовки, хлеб; хлеб, выпеченный из муки, которую я лично смолол утром. И все это я сдобрил бокалом прекрасного домашнего вина с ароматом дуба.
(далее…)

Популярность: 42% [?]

8 Июнь 2009

Травы, специи и приправы

написано в рубрике: закуски к вину — Метки: , — Albi @ 12:01


Чили.
Этот жгучий перец не изменяет вкус вина, но он просто отключает вкусовые луковицы. Поэтому тратить тонкое или почтенное старое вино на блюдо, заправленное чили, — это сумасшествие. Не существует

какого-то определенного типа вина, которое сочетается с чили, но оно непременно должно быть довольно выразительным, чтобы не уронить своего достоинства. Охлажденные молодые белые вина имеют преимущество: кажется, что они охлаждают и освежают рот. В то же самое время имеет смысл не перегружать вкусовые луковицы, пережившие атаку со стороны чили, блюдом, которое плохо сочетается с красным вином с высоким содержанием танина.
(далее…)

Популярность: 13% [?]

Уксусы, маринады и соусы

написано в рубрике: Новости сайта, закуски к вину — Метки: , , — Albi @ 11:57

Салса (жгучие мексиканские соусы из помидоров, лука и чили). Все они — красные или зеленые — лучше сочетаются по вкусу с Совиньон Блан, но почему бы вам не подобрать вино к основному компоненту?

Чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу) — сладкая, острая и коварная. Если нельзя без нее обойтись, убедитесь, что на столе есть хлеб, рис или густая кашеобразная пища, позволяющая очистить рот, или сыр, паштет, много воды, чтобы включить их между вином и чатни, а затем выберите вино согласно основным ингредиентам. (Для справки: выдержанный портвейн позднего разлива и немецкое вино высокого качества Kabinett ведут себя с чатни лучше, чем большинство других вин.)
(далее…)

Популярность: 10% [?]

Рыба

написано в рубрике: закуски к вину — Метки: , — Albi @ 11:56

Жирная рыба. Подбор вин для подачи с жирной рыбой (сардины, сельдь и в наибольшей степени макрель) — это почти безнадежное дело. Если только вы не пьете красное Vinho Verde (в этом случае примите мои соболезнования) с сардинами в Португалии, то вина должны быть белыми, с высоким содержанием кислоты (для того чтобы преодолеть вкус жира) и скорее нейтральными, нежели фруктовыми или ароматными, поскольку вкус рыбы искажает букет вина.
(далее…)

Популярность: 8% [?]

Молочные продукты и яйцо

написано в рубрике: закуски к вину — Метки: , — Albi @ 11:53

Яйцо. Сваренный вкрутую крошащийся, сухой желток — трудная пища, но текстура жидкого желтка — ещё хуже. И все-таки эта трудность преодолима (хотя лично я не буду пить роскошное вино с блюдами из яиц). Нужен либо какой-нибудь контрастный соус, либо другой основной компонент, за который сопутствующее вино может «уцепиться», как в классическом бургундском блюде Oeufs en Meurette (яйца-пашот в соусе из красного вина), с которым хорошо идет местное Passe-Tout-Grains или другое относительно скромное красное бургундское.
(далее…)

Популярность: 9% [?]

Сладости

написано в рубрике: закуски к вину — Метки: , , , — Albi @ 11:50

Шоколад часто является «убийцей» вина. Даже вина, имеющие явный «шоколадный» привкус (особенно из сортов винограда Шираз, Каберне Совиньон, Мерло и Неббиоло), обычно плохо с ним сочетаются. Это хороший пример того, что совпадение вкусов не гарантирует удачного сочетания. Можете попробовать вкусное зрелое калифорнийское Каберне или Мерло с шоколадным пудингом, но имейте в виду, что это весьма рискованная затея. Хотя эти вина прекрасно сочетаются с достаточно характерными для мексиканской, испанской и итальянской кухни пряными рагу и блюдами, приготовленными в горшочках и приправленными небольшим количеством темного шоколада.
(далее…)

Популярность: 9% [?]

Овощи и фрукты

написано в рубрике: закуски к вину — Метки: , — Albi @ 11:46

Артишоки придают большинству вин или

металлически-горький или странный сладкий вкус. Верное средство исправить этот недостаток — покапать лимонным соком на артишок или подать его с приправой из уксуса, прованского масла и пряностей, хотя последний рецепт сам по себе способен создать проблемы (подробнее мы поговорим об этом позже). К артишокам, приправленным голландским лимонным соусом, хорошо подходят молодые, но уже созревшие белые вина с чуть повышенной кислотностью (например, новозеландские из совиньон блан или шардонне). Но наилучший «партнер» для них — современное греческое белое вино из местных сортов винограда, обладающее естественным лимонно-ананасовым привкусом.
Спаржа плохо сочетается со многими винами, но очень хорошо идет с теми, у которых во вкусе обнаруживается похожий оттенок, а именно: Совиньон Блан (из Новой Зеландии, Чили, а ещё лучше французское — из Бержерака и Кот де Дюрас), а также произведенные в прохладном климате Каберне Фран из долины Луары (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil и Saumur-Cham-pigny). Созревшее, но ещё молодое Шардонне (включая бургундское и шабли) особенно уместно, если спаржа подается с топленым сливочным маслом.
(далее…)

Популярность: 9% [?]

Изыск

написано в рубрике: Новости сайта, закуски к вину — Метки: , — Albi @ 10:48

Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с чем сочетается? Вопрос простой и сложный одновременно. Если отвечать просто, то лучше бы вино вообще не закусывать - разумеется, если речь идет о небольших количествах, о пробе, о дегустации.

Странно выглядела бы трапеза, состоящая из одного белого хлеба - к дорогому вину. Однако именно хлеб и есть тот универсальный продукт, который не повлияет на вкус вина, не заглушит его букет. В меньшей степени, но тоже достаточно простой и безопасный вариант закусок - фрукты и сыры. Все остальные яства так или иначе вступают в сложные взаимоотношения с вином, и найти подходящее сочетание чрезвычайно трудно. Однако возможно.

Главное, что для этого требуется - хорошее знание вина, его особенностей. Методом тыка найти гармонию просто немыслимо.
(далее…)

Популярность: 10% [?]

15 Май 2009

Хранение винограда

написано в рубрике: Виноград — Albi @ 15:58

Лежкоспособность ягод винограда во многом зависит от времени и технологии уборки. Столовые сорта надо убирать при полной зрелости ягод, то есть когда прекращается заметное увеличение сахара в ягодах и снижение кислотности.

Внешними признаками зрелости является характерная окраска для того или иного сорта и бурая окраска семян. Недозревший виноград собирать нельзя, так как он не набирает достаточного количества сахара и качество его бывает низкое.

Нельзя также допускать перезревания ягод. Это снижает их устойчивость при транспортировке, лежкоспособность.
(далее…)

Популярность: 21% [?]

А будет ли вино храниться?

написано в рубрике: Новости сайта — Albi @ 2:52

Любое ли вино можно хранить достаточно долго? Или же есть определенные сорта вин, которые можно хранить достаточно долго, а, в противном случае вино может испортиться? Как выбрать «правильное» вино? Что я должен искать? Как нужно хранить вино? Изменение температуры в различные сезоны года будут ли отражаться на вине? На эти и многие другие вопросы мы ответим вам в этом разделе нашего сайта. Стоит сказать о том, что большая часть вина, можно даже сказать, что подавляющая часть вина, которая производится или импортируется в Соединенные штаты Америки, стоит порядка двадцати долларов. Необходимо отметить, что срок хранения этого вина составляет от одного года до двух. Стоит сказать о том, что некоторые из таких вин на втором году хранения порадуют вас достаточно изысканным вкусом. Интересным является то, что большая часть вина, которое производится во всем мире (по крайней мере, девяносто процентов вина, которое производится во всем мире), производится для того, чтобы быть выпито тогда, когда вино еще молодое. Из сотен вопросов, которые касаются «винного направления», большинство вопросов касаются возраста вина. Стоит сказать о том, что белые вина, как правило, не хранятся в подвалах на протяжении долгих периодов времени. Хотя, справедливости ради, стоит сказать о том, что из всех правил (и из этого правила, в том числе) есть исключения. А вот красные вина могут храниться в винных погребах на протяжении достаточно длительного периода времени.
(далее…)

Популярность: 19% [?]

Старые записи »

Работает на WordPress