Артишоки придают большинству вин или
металлически-горький или странный сладкий вкус. Верное средство исправить этот недостаток — покапать лимонным соком на артишок или подать его с приправой из уксуса, прованского масла и пряностей, хотя последний рецепт сам по себе способен создать проблемы (подробнее мы поговорим об этом позже). К артишокам, приправленным голландским лимонным соусом, хорошо подходят молодые, но уже созревшие белые вина с чуть повышенной кислотностью (например, новозеландские из совиньон блан или шардонне). Но наилучший «партнер» для них — современное греческое белое вино из местных сортов винограда, обладающее естественным лимонно-ананасовым привкусом.
Спаржа плохо сочетается со многими винами, но очень хорошо идет с теми, у которых во вкусе обнаруживается похожий оттенок, а именно: Совиньон Блан (из Новой Зеландии, Чили, а ещё лучше французское — из Бержерака и Кот де Дюрас), а также произведенные в прохладном климате Каберне Фран из долины Луары (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil и Saumur-Cham-pigny). Созревшее, но ещё молодое Шардонне (включая бургундское и шабли) особенно уместно, если спаржа подается с топленым сливочным маслом.
(далее…)
Популярность: 9% [?]
Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с чем сочетается? Вопрос простой и сложный одновременно. Если отвечать просто, то лучше бы вино вообще не закусывать - разумеется, если речь идет о небольших количествах, о пробе, о дегустации.
Странно выглядела бы трапеза, состоящая из одного белого хлеба - к дорогому вину. Однако именно хлеб и есть тот универсальный продукт, который не повлияет на вкус вина, не заглушит его букет. В меньшей степени, но тоже достаточно простой и безопасный вариант закусок - фрукты и сыры. Все остальные яства так или иначе вступают в сложные взаимоотношения с вином, и найти подходящее сочетание чрезвычайно трудно. Однако возможно.
Главное, что для этого требуется - хорошее знание вина, его особенностей. Методом тыка найти гармонию просто немыслимо.
(далее…)
Популярность: 10% [?]
Лежкоспособность ягод винограда во многом зависит от времени и технологии уборки. Столовые сорта надо убирать при полной зрелости ягод, то есть когда прекращается заметное увеличение сахара в ягодах и снижение кислотности.
Внешними признаками зрелости является характерная окраска для того или иного сорта и бурая окраска семян. Недозревший виноград собирать нельзя, так как он не набирает достаточного количества сахара и качество его бывает низкое.
Нельзя также допускать перезревания ягод. Это снижает их устойчивость при транспортировке, лежкоспособность.
(далее…)
Популярность: 21% [?]
Любое ли вино можно хранить достаточно долго? Или же есть определенные сорта вин, которые можно хранить достаточно долго, а, в противном случае вино может испортиться? Как выбрать «правильное» вино? Что я должен искать? Как нужно хранить вино? Изменение температуры в различные сезоны года будут ли отражаться на вине? На эти и многие другие вопросы мы ответим вам в этом разделе нашего сайта. Стоит сказать о том, что большая часть вина, можно даже сказать, что подавляющая часть вина, которая производится или импортируется в Соединенные штаты Америки, стоит порядка двадцати долларов. Необходимо отметить, что срок хранения этого вина составляет от одного года до двух. Стоит сказать о том, что некоторые из таких вин на втором году хранения порадуют вас достаточно изысканным вкусом. Интересным является то, что большая часть вина, которое производится во всем мире (по крайней мере, девяносто процентов вина, которое производится во всем мире), производится для того, чтобы быть выпито тогда, когда вино еще молодое. Из сотен вопросов, которые касаются «винного направления», большинство вопросов касаются возраста вина. Стоит сказать о том, что белые вина, как правило, не хранятся в подвалах на протяжении долгих периодов времени. Хотя, справедливости ради, стоит сказать о том, что из всех правил (и из этого правила, в том числе) есть исключения. А вот красные вина могут храниться в винных погребах на протяжении достаточно длительного периода времени.
(далее…)
Популярность: 19% [?]